妥妥的中式厨房“六边形战士”

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导游：钟雪高“冰淇淋刺客”成为众矢之的，最近也有传闻说不能用菜刀拍大蒜。那么问题是这样的。菜刀到底能不能拍大蒜？你对中国式菜刀了解多少？

但是最近上了“张小川客服说菜刀不能拍大蒜”的热搜，一度对张小川关于“质量不行，偷材料”的声音沸沸扬扬。

第一，刀好吗？谁来决定？

“好钢用于刀刃”，钢材是目前菜刀使用的主要材料。钢的种类有成千上万，所以“江湖”——可以理解为钢的身份证号码，是判断刀的好坏的关键指标之一。

理论上，碳含量越高，刀越锋利，越切，但刀也越脆，遇到硬度高的食材，不会变形，直接裂开。类似的例子很多。目前已知的最坚硬的物质钻石，其特点是硬度高脆不接受锤子质。

但是目前市面上80Cr90Cr的菜刀也并不少见，碳含量中等的50Cr使用更为广泛。大蒜一射就断，除了操作失误，工艺很可能有问题。比如热处理工艺。

热处理是决定刀质量的另一个重要因素，主要通过退火净化火火等四个基本工艺改变钢微观结构。以淬火为例，这是把刀加热到一定温度后，立即冷却水油或空气。这个阶段可以提高刀的硬度，但具体用什么手法，用什么烧火，用什么冷却，要根据原材料和刀具用途进行调整。

只有经过适当的热处理后，工具钢的各种性能才能达到最佳平衡，或者为了最大限度地提高其他主要性能而放弃部分性能。

西式刀与种类繁多仅用于专业刀的路相比，中式刀往往单独挑大梁，多用一刀，可以切菜切肉切骨头射大蒜打开瓶盖削皮用刀完成。妥妥的中式厨房“六边形战士”。

广义来说，旧石器时代已经有菜刀了，那时人类开始用打磨过的锋利石头分享食物，从功能上来说是最古老的菜刀。到了新石器时代，人类掌握了打磨石器的技术，石刀的制作水平也达到了新的高度，甚至出现了以玉为题材的刀。

裴度：新石器时代的三孔玉刀

配图：临汾市博物馆收藏石头厨房刀

到了殷商时代，人类经历了具有划时代意义的工具革命——金属工具。随着人类掌握金属冶炼技术，铜锡合金的青铜刀制成了。青铜刀的硬度不如石刀，但韧性延展性等表现和加工效果比石头好得多，所以很快取代了石刀。这个时期最有名的菜刀应该数庄子在《养生主》的郑雪夫的刀，也就是杨惠王海宇用接近艺术表演的凿子制成的刀。秦朝以后，铁制工具开始逐渐出现，硬度更高，刀刃更锋利，到了汉代基本上取代了青铜刀。

配图：甘肃省文物局汉代肉类壁画砖

唐朝以后，“厨刀”这一类别已经完全从刀这一大类中分离出来了。但是这个时候菜刀外形大多数是尖长刀，接近现代正方形刀的制式直到宋朝才出现。

这方面，由于唱歌的人吃得太好，吃得不倦，脍炙人口也不瘦，对饮食切割方式的要求也日益提高，本来只适合切割的尖长刀自然不再适用。同时，积累了千年的冶炼技术在宋代也达到了更高的水平。矿业钢铁贸易都使铁器具备了大规模普及的门槛。更灵活多功能的工具和能料理万物的锅是宋朝饮食文化丰富多彩的基础。直到元代，“菜刀”的称呼开始广泛出现，形态制度也越来越接近现代。

第三，难以忍受大蒜的老字号，这次能吃大蒜吗？

张小川于2021年9月在深交所创业板上市，第一天涨幅接近400%，但基本上市是顶峰。2021年，张小川的营销成本为R amp达到d投资的5倍，同时面临收入不增加的情况。2021年，张小川获得7.6亿元人民币，同比增长32.81%。同期净利润为0.793亿韩元，同比增长1.96%。

2022年Q1，张小川实现销售额2.089亿元，同比增长28.09%。同期净利润为0.12亿韩元，同比减少45.96%。

同时，近年来，张小泉严重依赖生产代用品，也引起了外界对产品质量的怀疑。据——股数据显示，2018年至2020年，张小泉

严重依赖重营销轻研究开发代工可能与此次颠覆无关。

结论：